Julia Świątczak | Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu | kierunek Gospodarka Turystyczna

Dynamicznie rośnie liczna lokali gastronomicznych ukierunkowanych na świadczenie usług w myśl idei zrównoważonego rozwoju, w których duże znaczenie ma otoczenie przyrody. Rodzajami tego typu miejsc są między innymi ekologiczne bary koktajlowe, miejskie ogródki sezonowe, eko-kawiarnie, w których głównym motywem odwiedzin jest spędzanie czasu ze znajomymi, a przy tym wspólne przeżywanie emocji w malowniczym otoczeniu. W tych miejscach najistotniejszym czynnikiem wyboru jest atmosfera i otaczająca przyroda, a odpowiednie zaaranżowanie jej przekłada się na zadowolenie klientów. W efekcie wpływa ono na długość pobytu gości w lokalu, a co za tym idzie, zwiększa jego przychody.

Zarządzanie percepcją i doświadczeniem odwiedzających polega na wywoływaniu wśród nich pozytywnych emocji w czasie rzeczywistym oraz pozostawianiu w ich pamięci wspomnień związanych z danym miejscem. Inicjowane jest to poprzez oddziaływanie na zmysły odbiorców. Jest to świadome kreowanie otoczenia lokalu, w taki sposób, aby wpłynąć na podświadomość klienta, ukierunkować odbiór bodźców docierających z otoczenia, a w rezultacie wywołać u niego przekonanie o wyjątkowości odwiedzanego obiektu. Jest to ważna kwestia dla właścicieli i menadżerów obiektów gastronomicznych, gdyż kreowanie odpowiedniego wizerunku lokalu wśród gości skutkue większą skłonnością do ich powrotu i polecania tego miejsca innym osobom.

Czytaj dalej →

Julia Haremza | Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu | kierunek Gospodarka Turystyczna

Jednym z najbardziej istotnych czynników konkurencyjności przedsiębiorstwa turystycznego jest jego lokalizacja. Natura terytorialnego produktu turystycznego sprawia, że nie same przedsiębiorstwa, lecz pobliskie atrakcje turystyczne, wokół których są one zlokalizowane, przyciągają turystów. Położenie przedsiębiorstwa turystycznego – szczególnie należącego do grupy mikroprzedsiębiorstw – determinuje jego sukces i liczbę klientów. W wielu przypadkach determinuje ona nawet sens istnienia przedsiębiorstwa, które w innej lokalizacji nie miałoby racji bytu.

Lokalizacja przedsiębiorstwa jednak może stać się jego „piętą achillesową” w czasie ograniczenia ruchu turystycznego wywołanego dużymi inwestycjami infrastrukturalnymi. Przykładem takiego zdarzenia jest remont płyty Starego Rynku w Poznaniu, który rozpoczął się w listopadzie 2021 roku i trwał w czasie pisania niniejszej pracy. W takiej sytuacji przedsiębiorstwo staje w obliczu konieczności zastanowienia się nad zmianą strategii funkcjonowania. Warto zatem zastanowić się, jakie strategie radzenia sobie z kryzysem przyjęli przedsiębiorcy działający na Starego Rynku w Poznaniu? Czytaj dalej →